แป้งมอดิฟายด์ (Modified Starch) มีความสำคัญกับอาหารชุบทอดและการทอดมาก โดยเฉพาะการช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัส และความกรอบของแป้งหลังการทอด
| Recommended Product | Function | Benefit |
|---|---|---|
| 1. Kreation® 20CL | ช่วยการเกาะติดกับชิ้นเนื้อ ช่วยให้ความกรอบ | • ปรับปรุงลักษณะความกรอบ • ช่วยให้กรอบนาน และลดการอมน้ำมัน |
| 2. Batter 225 | ให้ความกรอบ | • ปรับปรุงความลักษณะความกรอบ ให้ความกรอบเบา • ให้ลักษณะเป็นฟิล์มบางเคลือบชิ้นเนื้อได้ดี |
| 3. S-Tex | ช่วยการยึดติดกับชิ้นเนื้อ | • ช่วยให้ชั้นแป้งชุบทอดติดได้ดี โดยใช้เป็นแป้งเคล้า (predust) ให้ลักษณะเหมือนเป็นเนื้อเดียวกัน • ให้ลักษณะแผ่นฟิล์มชุบเป็นเนื้อเดียวกัน และมีประสิทธิภาพในการเคลือบที่ดี • ป้องกันการหลุดออก และการพองของแป้งเคลือบ ซึ่งเป็นผลกระทบโดยเฉพาะกับผลิตภัณฑ์แช่เยือกแข็ง |